冷冻干燥是食物，血浆，药物或组织可以保存超过20年的过程，该方法包括冷冻所选材料，然后将其置于真空中，使真空脱水和蒸发，同时不损害冷冻干燥材料的物理性质。这种冰干燥过程可称为升华加空气解吸干燥，该方法通常用于生物医学或生物样本，但它也可用于保存和延长各种食品的保质期。冷冻干燥是保存许多不同类型食品和饮料的可靠方式。

    现在所知的冷冻干燥是一种非常现代化的方法，但它起源于各种前现代文明，考古学家透露，以往人们利用高海拔环境来冻干肉类和蔬菜，白天交替强烈阳光，晚上霜冻，有证据表明，日本僧侣在大约公元1200年左右在大阪附近的山区采用了类似的工艺。他们将豆腐装入积雪的山腰，让低温和大气压力使冰层升华。得到的产品称为干豆腐。最后斯堪的纳维亚北部的维京人将利用木架冷冻干燥鳕鱼，有效地保存食物长达两年。

    今天所理解的实验室冻干过程是由第二次世界大战期间普及，当时从欧洲到美国需要保存大量的血清以治疗伤员。此后不久，冷冻干燥成为医生保存和其他药物以及各种其他热敏生物材料的可靠方法。直到20世纪50年代，商业食品加工组织才开始在食品保鲜中使用冻干法。自从上世纪20 个世纪中，冻干食品市场的持续增长，并预计以每年约7.4％的速度增长。

    果汁，肉类，蔬菜和乳制品可以在冷冻干燥机中冻干，可以出于商业目的或家庭使用，该设备有各种尺寸，但它们基本上都具有相同的功能。较小的家庭单元类似于具有圆形腔室的冰箱，其中产品在进行冰提升之前被冷冻至-40华氏度或更低。然后将食品真空密封在包装中，以抑制水分和氧气的侵入，当食物开封并用水补充水分时，它将恢复其原有的风味，营养价值和外观新鲜度。

    食物确实可以在没有冻干机的情况下进行冷冻干燥，将密封食物放在冰箱内的风干架上，或者将密封食物放入装在干冰中的大容器中。但是种方法可能需要数周时间才能完成，如果干冰容器密封太紧，第二种方法可能会发生爆炸。适当的冷冻干燥机并不便宜，根据设备的复杂性，功能和尺寸，家用冷冻干燥机的成本不等。对于对食品保存非常感兴趣的人来说，冷冻干燥机可能是值得投资的。

文章来源：上海靳澜仪器制造有限公司